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骨头汤的做法有人说冷水直接煮有人说先开水过一下

[时间:2019-09-29 15:35来源:未知作者:admin浏览:]

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  说一下冷水和热水的区别吧。不只是骨头,所有肉类放到冷水中一同加热,里边的血沫和杂质会随着温度升高一同出来,开锅后会发现很多血沫啊杂质的漂着,如果直接下到开水里,肉的表面就会突然受热而收缩,血沫和杂质就被封在里边了,漂着的只是表面的血沫。相对而言,冷水下锅,鲜味会慢慢的释放,热水下锅,鲜味就封在肉里。所以,要喝汤就冷水下锅,要吃肉就热水下锅。我炖的汤超级好喝,就是冷水下锅,而且不要盖盖,放几片姜去腥,腥气会随着热气蒸发掉,大火开锅,然后撇掉血沫,再转小火炖。去腥的材料我只用姜,料酒什么的从没放过,味道更自然,如果喜欢香料的味道,也可以放啦!

  从口感角度考虑:用开水过一下能够较好的去除猪的毛腥味,对毛腥味比较敏感的建议采用第二种做法。另外在加少量老将配合去腥。

  营养角度考虑:用开水过一下,开始的瞬间高温会将营养物质锁在骨头中,如果炖的时间较短,营养将不能很好的溶解到汤中。但是时间长(5小时左右)了这种差异将可以不用考。

  友情提示:骨头汤可以混合多种骨头(猪筒骨+鸡(或鸭)),这样营养更佳。炖制过程中不要放盐,起锅后放。尽量使用非金属锅,砂锅、陶瓷锅较好。

  因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

  炖汤应凉水入锅大火烧开撇净浮沫改小火慢炖,如此加工出的骨汤鲜香醇厚无异味。

  展开全部先开水过一下 是为了去除 原来在骨头里的血丝和杂质。。。 俗称 焯一下。。

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